キーライムパイ

甘くした練乳、キーライムの果汁、卵黄を混ぜるのが定番です。土台には砕いたグラハムクラッカーをバターでまとめた生地を使います。

普通のライムの果汁で代用できます。キーライムより香りが穏やかなので、皮を少量すりおろして加えると、柑橘の香りが引き立ちます。

フィリングを流したら、160〜170℃のオーブンで15〜20分ほど焼きます。縁が固まり、中央が軽く揺れるくらいで取り出し、冷蔵庫で冷やして落ち着かせます。

砕いたクラッカーに溶かしバターを混ぜ、型の底と側面に押し固めます。フィリングを入れる前に170℃で8〜10分ほど空焼きし、冷ましてから使うと崩れにくくなります。

乾燥やにおい移りを防ぐため、ラップかふたをして冷蔵し、3〜4日を目安に食べ切ります。室温に長く置かず、切り分けた分も早めに冷蔵庫へ戻してください。

できます。よく冷やしてから一切れずつ包み、密閉容器に入れて冷凍します。食べる前に冷蔵庫でゆっくり解凍すると、フィリングの食感が保ちやすくなります。

甘酸っぱいフィリングには、砂糖を控えめにしたホイップクリームがよく合います。薄切りのライムやライムの皮を添えると、柑橘の香りが際立ちます。

キーライムパイはライム果汁と練乳のフィリングが定番で、濃厚さの中に酸味があります。レモンパイはレモンの酸味と香りが中心で、メレンゲをのせるタイプもよく見られます。