ジャスミンライス

表面のぬかを落とすため、米を水に入れてやさしく混ぜ、水がかなり澄むまで数回すすぎます。香りを残したいので、強くこすらないのがコツです。

洗った米に米の体積の約1.2倍の水を加え、ふたをして沸騰させたら弱火で10〜12分炊きます。火を止めてふたをしたまま10分蒸らし、しゃもじでほぐします。

炊けます。洗った米を内釜に入れ、炊飯器の白米の目盛りより少し少なめの水加減にすると、粒がべたつきにくくなります。

香りがよく、タイカレーやガパオライス、カオマンガイによく合います。冷ましてから炒めると粒がほぐれやすく、チャーハンにも使えます。

ジャスミンライスは炊くとふっくらやわらかく、香りは甘く華やかです。バスマティライスは細長い粒が炊き上がりもほぐれやすく、香りはよりナッツのようです。

炊いたご飯は室温に長く置かず、粗熱が取れたら小分けして冷蔵または冷凍します。冷蔵なら早めに食べ、温め直すときは全体から湯気が立つまで加熱してください。

ジャスミンライスはタイで広く栽培される香り米の一種で、タイ米すべてを指す名前ではありません。「ジャスミン」は花の香りに似た芳香に由来し、ジャスミンの花を混ぜているわけではありません。