ハラペーニョ

縦に切って、種と白いワタをスプーンで取り除きます。辛み成分は白いワタにも多いため、さらに抑えたい場合は内側を水でさっと洗います。

丸ごと、または縦半分に切って、表面に油を薄く塗ります。220℃のオーブンで10〜15分、皮に焦げ目がつくまで焼くと、香ばしくなります。

辛み成分が手につくので、使い捨て手袋をすると安心です。素手で触った場合も、手をよく洗うまでは目や顔に触れないでください。

生のものは乾いた状態で袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存し、しなびる前に使います。長く保存したい場合は輪切りにして冷凍でき、凍ったまま炒め物や煮込み料理に加えられます。

輪切りをタコスやナチョス、サルサに加えるほか、チーズを詰めて焼くハラペーニョポッパーにも使います。酢漬けにすれば、サンドイッチや豆料理の辛みづけにも便利です。

セラーノ・ペッパーは形や風味が近く、一般にハラペーニョより辛めなので、少量から加えます。辛さを控えたい料理なら、青唐辛子やパプリカを使うと調整しやすいです。

どちらもメキシコ料理でよく使われますが、セラーノ・ペッパーは小ぶりで、一般に辛みが強めです。辛さを穏やかにしたいときはハラペーニョを選びます。

名前は、メキシコのベラクルス州にあるハラパ（Xalapa）に由来します。ハラパ周辺で知られるようになった唐辛子です。