ハンブルク風ステーキ

炒めて冷ました玉ねぎをひき肉に混ぜ、粘りが出るまでこねてから、両手で空気を抜いて形を整えます。中央を少しくぼませ、中火で両面に焼き色をつけたら、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。

厚い部分に料理用温度計を刺し、中心が75℃に達したことを確かめます。温度計がない場合は、竹串を刺して透明な肉汁が出るか確認します。

作ったタネは乾燥しないようにぴったり覆い、冷蔵庫で保存して翌日までに焼きます。室温に長く置かず、成形や焼き付けに使った器具は生肉用として扱います。

粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べ切ります。長く保存するなら一個ずつ包んで冷凍し、食べるときは中心まで熱々に温めます。

定番はデミグラスソースや和風おろしソースで、付け合わせにはにんじんのグラッセ、ブロッコリー、じゃがいもがよく合います。目玉焼きをのせればロコモコ風にもできます。

ハンバーグはひき肉に玉ねぎやつなぎを混ぜて成形する料理で、牛肉ステーキは肉のかたまりを焼く料理です。牛肉ステーキは100 gあたりたんぱく質28.9 g、ハンバーグは16 gです。

牛ひき肉だけでも作れますが、牛肉と豚肉を合わせた合いびき肉もよく使われます。合いびき肉は牛肉だけのひき肉より豚肉の脂が加わり、やわらかな食感になりやすいです。