ゴルゴンゾーラソース

ゆでたてのパスタにソースをからめ、ゆで汁を少量ずつ加えると、なめらかにまとまります。ペンネやタリアテッレ、ニョッキによく合い、仕上げに黒こしょうを振るのも定番です。

生クリームを弱火で温め、刻んだゴルゴンゾーラを加えて溶かします。チーズは一度に入れず、混ぜながら少しずつ加えると均一になりやすく、沸騰させないのがコツです。

鍋に入れてごく弱火で温め、焦げつかないよう絶えず混ぜます。煮立たせると油分が分かれやすいため、固くなったら牛乳か生クリームを少量ずつ加えてのばしてください。

パスタやニョッキのほか、牛肉のステーキ、ローストしたじゃがいも、洋なしにもよく合います。濃厚なソースなので、きのこやくるみを添えると香りや食感に変化が出ます。

粗熱が取れたら清潔な密閉容器に入れ、冷蔵して早めに使い切ります。食べる分だけ取り分け、弱火で混ぜながら温め直してください。

ブルーチーズソースなら、青カビチーズの風味を保ちながら置き換えられます。ゴルゴンゾーラ特有の香りを弱めたい場合は、クリーミーチーズソースを使い、少量のブルーチーズを足す方法もあります。