チョコチップクッキー

米粉やアーモンド粉などに、卵やでんぷん、キサンタンガムを組み合わせて生地をまとめます。小麦粉の生地より崩れやすいので、焼く前に冷蔵庫で冷やすと形を保ちやすくなります。

生地を丸めて天板に並べ、予熱したオーブンで約175℃、10〜12分焼きます。縁が色づき、中央が少し柔らかいうちに取り出し、天板の上で冷ますと余熱で固まります。

米粉だけでも作れますが、ほろほろしやすいため、タピオカでんぷんやコーンスターチを混ぜるレシピがよく使われます。アーモンド粉を加えると、しっとりして香ばしい仕上がりになります。

完全に冷ましてから密閉容器に入れ、常温で保存します。湿気ると食感が落ちるので、乾燥剤を添える方法もあります。長く置く場合は焼く前の生地を丸めて冷凍し、凍ったまま焼けます。

牛乳やコーヒー、紅茶とよく合います。砕いてアイスクリームに混ぜたり、ヨーグルトに添えたりすると、食感のアクセントになります。