春雨

炒め物なら、熱湯に3〜5分ほど浸してほぐし、湯を切ってから使います。長く浸すと柔らかくなりすぎるので、少し芯が残るくらいで引き上げるのがコツです。

煮込みすぎると汁を吸って伸びるため、仕上げの直前に加えます。乾燥春雨をそのまま入れる場合は、袋の表示に従い、煮汁を吸って柔らかくなるまで煮ます。

戻した春雨は水気をしっかり切り、熱いうちに酢やしょうゆを少量絡めると味がなじみます。きゅうりなど水分の出る具は、食べる直前に和すと水っぽくなりにくいです。

春雨サラダや麻婆春雨のほか、炒め物、スープ、鍋に使えます。韓国料理のチャプチェにも、さつまいもでんぷんから作るもちもちした春雨が使われます。

春雨は豆やいもなどのでんぷんから作られ、透明でつるりとした食感です。ライスヌードルは米粉が主原料で、白く、麺らしい歯ごたえがあります。

スープや炒め物なら、ライスヌードルで代用できます。春雨より白く、戻し時間や煮る時間も異なるので、料理に加える前に商品の表示を確認します。

未開封なら湿気と直射日光を避けて常温で保存します。開封後は袋の口を閉じるか密閉容器に移し、湿気やにおい移りを防ぎます。