フロスティング

フロスティングはバターやクリームチーズなどを使った、厚く塗れてクリーミーなものを指すことが多いです。アイシングは粉砂糖を水分で溶いた、薄く広げたり線を描いたりするものを指すことが多く、グレーズはさらにゆるく、表面を薄く覆います。

ケーキを完全に冷ましてから塗ります。まず薄く塗ってくずを閉じ込め、冷蔵庫で少し冷やしてから残りを重ねると、表面がなめらかに仕上がります。

バターを使ったものなら、室温に少し置いてからヘラで練り直します。乾燥しているようなら牛乳を少量ずつ加え、混ぜるたびに塗りやすさを確かめます。

バターやクリームチーズ入りのものは密閉容器に入れて冷蔵し、使う前に室温に戻して練り直すと塗りやすくなります。粉砂糖と水だけのアイシングとは保存方法が異なるため、材料に合わせて扱います。

カップケーキやスポンジケーキの表面に塗ったり、絞り袋で模様を作ったりするのが定番です。シナモンロールの上にのせるほか、クッキーを挟むクリームにも使えます。

薄い仕上がりにしたいなら粉砂糖と水分で作るアイシングやグレーズ、軽い口当たりにしたいなら泡立てた生クリームが使えます。どちらもフロスティングより形を保ちにくいため、立体的な絞り飾りには向きません。

チョコレートフロスティングはココアやチョコレートの風味があり、種類によってはチョコレートの脂肪分で濃厚になります。バニラ風味などのフロスティングより味がしっかりしているので、チョコレートケーキやバナナケーキによく合います。