フレンチオムレツ

卵をよく溶き、バターを溶かしたフライパンに流し入れたら、ヘラで手早く混ぜながら半熟状にします。表面がまだ少しとろりとしているうちに形を整え、継ぎ目を下にして皿へ移します。

卵2個なら、よく熱したフライパンで混ぜながら焼き、半熟の表面が残るまでおよそ1〜2分が目安です。焼き色をつけず、中心がふんわりした状態で巻きます。

卵がくっつきにくい小さめのフライパンが扱いやすく、直径18〜20cmほどなら卵2個を巻きやすいです。バターを焦がさないよう、中火で温めてから卵を入れます。

伝統的なフレンチオムレツは具なしが基本ですが、細かく刻んだハーブやチーズを卵に混ぜてもよく合います。水分の多い具は卵が破れやすくなるため、先に炒めて水気を飛ばしておきます。

バターの風味を生かすなら、グリーンサラダやトースト、炒めたきのこがよく合います。細かく刻んだチャイブやパセリを仕上げに散らすと、香りが引き立ちます。

フレンチオムレツは表面に焼き色をつけず、内側をやわらかく仕上げて筒形に巻くのが特徴です。具を包み、表面をしっかり焼くオムレツとは、焼き方と食感が異なります。

巻きたてのやわらかさを楽しむ料理なので、作ったらすぐ食べるのがおすすめです。残った場合は早めに冷まして冷蔵し、翌日までを目安にしっかり温め直します。

伝統的には中をやわらかく仕上げますが、卵は中心まで火が通っていないことがあります。妊娠中の人や小さな子ども、高齢者など食中毒の影響を受けやすい人には、半熟を避けて十分に加熱したものを出します。