チョコレートケーキ

刻んだチョコレートとバターを湯せんで溶かし、砂糖と卵を混ぜて型に流します。170℃に予熱したオーブンで、中心が少し揺れる程度まで20〜25分焼くと、しっとり仕上がります。

カカオ分60〜70％ほどの製菓用チョコレートなら、甘さと苦みのバランスを取りやすいです。甘いチョコレートを使う場合は、レシピの砂糖を控えめにすると味がまとまります。

粗熱を取ってから乾燥しないように包み、冷蔵庫で保存して3日ほどを目安に食べきります。冷えると生地が締まるため、食べる少し前に室温に戻すと口どけがよくなります。

甘酸っぱいラズベリーやいちご、軽く泡立てた生クリームがよく合います。濃厚な生地には、無糖のホイップクリームや酸味のある果物を添えると味が引き締まります。

チョコレートトルテは、小麦粉やナッツ粉を使うものなど作り方が幅広く、チョコレートケーキも呼び名だけでは配合を特定できません。小麦粉を使わないタイプは、卵で生地をまとめ、中心をしっとりさせるものが多いです。

小麦粉を使わなくても、材料や製造工程で小麦が混入することがあります。グルテンを避ける必要がある場合は、チョコレートなどの原材料表示も確認してください。

小麦粉の代わりに卵の力で形を保つ、濃厚でしっとりした焼き菓子を指すことが多いです。レシピによってはアーモンド粉などを使うため、小麦粉以外の粉類が入ることもあります。