フィッシュケーキ

冷蔵品は油を薄くひいたフライパンで中火にし、片面を焼いて焼き色がついたら返します。厚みによりますが、両面を合わせて6〜8分ほど焼き、中心まで熱々になったことを確かめます。

厚みのあるものは冷蔵庫で解凍してから焼くと、外だけ焦げて中が冷たい状態を避けやすくなります。凍ったまま調理する場合は弱めの火でふたをし、中心まで熱が通るようにします。

レモンを絞り、タルタルソースやマヨネーズを添えると魚の風味によく合います。パンにはさんでサンドイッチにしたり、じゃがいもや葉野菜と盛り合わせたりする食べ方も定番です。

調理後は室温に長く置かず、粗熱が取れたらふた付き容器に入れて冷蔵し、2日以内を目安に食べます。温め直すときは、中心まで熱々にしてください。

汁物や煮込みなら魚団子で置き換えられますが、平たいフィッシュケーキのようにパンにはさんだり、皿の主菜として焼いたりする用途には向きません。魚団子は丸ごと煮汁に入れると、形を保ちながら味がなじみます。