フィッシュ・アンド・チップス

小麦粉に冷たい炭酸水を加えて、混ぜすぎずに衣を作ります。魚の表面の水気を拭いて薄く小麦粉をまぶし、衣をつけて170〜180℃の油で揚げると、衣がつきやすくなります。

切ったじゃがいもを水にさらして表面のでんぷんを落とし、水気をよく拭きます。まず160℃ほどで柔らかくなるまで揚げ、いったん取り出してから、190℃ほどで色づくまで揚げる二度揚げが定番です。

たらやハドックのように、身が白く、加熱するとほぐれやすい魚がよく使われます。切り身は厚みがそろったものを選ぶと、衣が焦げる前に中まで火を通しやすくなります。

衣を保つには、電子レンジよりオーブンやオーブントースターが向いています。200℃ほどに予熱し、魚とチップスを重ねずに並べて、全体が熱くなるまで温めます。

モルトビネガーやタルタルソースをかけ、マッシュしたグリーンピースを添える組み合わせがよく知られています。レモンを添えると、揚げ物にさわやかな酸味が加わります。

揚げた後は室温に長く置かず、冷めたら密閉容器に入れて冷蔵します。温め直すときは中心までしっかり熱くし、残りを何度も温め直すのは避けてください。

フィッシュ・アンド・チップスは、衣や揚げ油、チップスの量によってエネルギー量が変わります。標準的な食品成分では、100 gあたり221 kcalです。