畑エンドウ

畑エンドウは、成熟させて乾燥させた豆として使われることが多く、煮るとほくほくした食感になります。未熟な豆を食べるグリーンピースより、スープや煮込み向きです。

さっと洗ってたっぷりの水に浸し、冷蔵庫で一晩ほど戻します。水を替えて鍋で煮立て、弱火で45分ほど煮て、指でつぶせる柔らかさになったら使えます。

野菜やベーコンと煮込むスープ、カレー、豆のペーストによく合います。煮崩れるまで火を通すと、とろみのあるポタージュにもできます。

スプリットピーは煮込み時間が短く、スープやペーストの代用に向きます。グリーンピースは甘みがあり、形を残したい炒め物や付け合わせに使えます。

湿気と直射日光を避け、密閉容器に入れて涼しい場所で保存します。戻した豆や煮た豆は冷蔵し、数日以内に使い切るか、小分けして冷凍します。

乾燥した畑エンドウは、たんぱく質を10 g含みます。スプリットピーは100 gあたり8.34 gなので、畑エンドウのほうが多い値です。

畑エンドウは食物繊維を8.6 g含み、食物繊維の多い食品です。スープにするときは、煮汁ごと使うと豆の風味も生かせます。