卵

沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵を静かに入れ、半熟なら約7分、固ゆでなら約10〜12分ゆでます。すぐ冷水に取ると余熱で火が入りすぎず、殻もむきやすくなります。

卵を溶きすぎず、白身の筋が少し残る程度に混ぜます。中火で熱した油を薄く引いたフライパンに数回に分けて流し入れ、半熟のうちに巻くと、しっとり仕上がります。

購入後は冷蔵庫に入れ、温度変化の少ない棚でパックのまま保存します。殻にひびが入った卵は早めに使い、割った卵は清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ当日中に加熱して食べます。

生卵を使う料理は、殻にひびのない新鮮な卵を使い、割ったらすぐ食べます。妊娠中の人、高齢者、幼い子どもなど食中毒の影響を受けやすい人には、卵を黄身も白身も固まるまで加熱して出すのが安全です。

卵焼き、茶碗蒸し、親子丼、オムレツ、ゆで卵など、和洋さまざまな料理に使えます。だしのうま味を生かすなら茶碗蒸し、手早く作るなら卵焼きや炒り卵が向いています。

お菓子の生地をまとめる用途なら、つぶしたバナナや水で戻した亜麻仁を使えますが、風味や食感は変わります。卵焼きやゆで卵のように卵そのものが主役の料理は、同じ仕上がりになる代用品はありません。

殻を除いた中サイズの卵1個はおよそ50gで、たんぱく質は6.6 gです。ゆでても焼いても、使う卵の量が同じなら、たんぱく質の量は大きくは変わりません。