卵白オムレツ

卵白を泡立てすぎず、白身の筋が切れるまでよく溶きます。弱火で温めたフライパンに流し入れ、縁が固まり始めたら大きく混ぜ、半熟のうちに折りたたみます。

フライパンを先に温め、薄く油をなじませてから卵白を流し入れます。火が強いと底だけ先に固まるため、弱火から中弱火で焼くのがこつです。

ほうれん草やきのこ、刻んだトマト、ハム、チーズがよく合います。水分の多い野菜は先に炒めて水気を飛ばし、卵白を加える前に具を冷ましておくと仕上がりが水っぽくなりにくいです。

泡立てると軽くなりますが、泡が大きくなるまで立てると焼いたときに縮みやすくなります。ふんわりさせたい場合も、泡立て器で表面に細かな泡が立つ程度にとどめます。

焼いたら粗熱を取り、清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、翌日までに食べ切ります。室温に長く置かず、持ち運ぶ場合も保冷してください。

冷凍はできますが、解凍後は水分が出て食感がやわらかくなりやすいです。冷ましてから小分けに包み、冷蔵庫で解凍して、フライパンで中まで温め直すと食べやすくなります。

卵白に少量の塩を加えてよく溶き、焦げつきにくいフライパンで弱火にかけます。卵白だけでは味が淡くなりやすいので、こしょうや粉チーズ、炒めたきのこを合わせると風味が出ます。

卵白が固まるまで加熱し、中心まで十分に火を通してください。表面だけ焼けて中心が液状のままなら、ふたをして弱火で加熱を続けます。