デュラムケバブ

焼いた肉や野菜、ソースを薄いデュラムパンで巻いたケバブです。パンを折りたたんで手で持ち、具がこぼれないよう端から食べます。

薄切りの鶏肉や牛肉にクミン、パプリカ、にんにくをもみ込み、フライパンで中まで火が通るよう焼きます。デュラムパンは乾いたフライパンで片面ずつ約30秒温め、肉、野菜、ソースをのせて巻きます。

ヨーグルトににんにくとレモン汁を混ぜたソースは、焼いた肉や生野菜によく合います。辛くしたいときは、唐辛子入りのトマトソースを足します。

肉と野菜が入ったままなら、包んで冷蔵し、翌日までに食べきります。温め直すとパンが湿りやすいので、具を取り出して温め、パンは別にフライパンで温めると食感が戻ります。

薄いピタパンやラップサンド用の薄焼きパンで代用できます。厚いパンは巻きにくいため、具を少なめにして温めてから使うと包みやすくなります。

どちらも肉などを薄いパンで巻いた料理として使われる名前で、呼び方や具は店によって重なります。食品成分の例では、たんぱく質はデュラムケバブが12 g、ミートケバブラップが11.4 gです。

トマト、きゅうり、玉ねぎなどの生野菜を添えると、肉の香ばしさやソースの味が引き立ちます。フライドポテトを添えたり、ピクルスを巻き込んだりする食べ方もあります。