ルーテフィスク

干した白身魚を水で戻し、アルカリ液で処理してから洗い、加熱して食べる北欧の料理です。火を通すと身がとてもやわらかく、ゼリーのような食感になります。

耐熱皿に並べて塩をふり、ふたかアルミホイルをかぶせ、200℃で魚の身がほぐれるまで30〜40分ほど焼きます。水分が多く出るので、焼いた後に汁を切ると盛りつけやすくなります。

ゆでたジャガイモ、グリーンピース、ベーコンを添えるのが定番です。マスタードや白いソースを合わせる食べ方もあります。

加熱前は冷蔵し、包装に記された保存方法と期限に従って使います。調理後に残った分は早めに冷まして密閉し、冷蔵して早めに食べきります。

生では食べず、中心まで十分に加熱してください。身が崩れやすいため、強くかき混ぜず、蒸し焼きのように加熱すると形を保ちやすくなります。

干した魚を水で戻し、アルカリ液に浸して身をやわらかくした後、何度も水にさらしてアルカリを洗い流します。ルーテフィスクの名は、灰汁（アルカリ液）を使う製法に由来します。