ドルマ

米やひき肉、香草などを、ぶどうの葉やピーマン、ズッキーニなどに詰めて煮たり焼いたりする料理です。具や仕上げ方は地域や家庭によって異なります。

冷やして前菜として出すことも、温めて食べることもあります。レモンを搾ったり、ヨーグルトを添えたりすると、葉の酸味や米の風味によく合います。

生の米を詰める場合は、巻き終わりを下にして鍋に並べ、煮汁を注いで落としぶたをし、弱火で40〜50分ほど煮ます。葉が硬いときは、塩漬けの葉を使う前に水で塩を洗い流し、必要なら短時間ゆでます。

へたを切って種を除いたピーマンに具を詰め、鍋に立てて並べます。米が煮汁を吸えるよう詰めすぎず、ふたをして弱火で煮るか、耐熱皿に並べてオーブンで焼きます。

キャベツの葉をさっとゆでて柔らかくし、芯の厚い部分をそいで具を包めます。キャベツは葉が大きく巻きやすい一方、ぶどうの葉のような酸味は控えめです。

粗熱を取ったら密閉容器に入れて冷蔵し、数日以内に食べ切ります。長く置くときは小分けして冷凍し、食べる前に冷蔵庫で解凍して中心まで十分に温めます。