角切り牛肉

短時間で炒めるなら、ももなど赤身の小さめの角切りが向いています。煮込みには、すねや肩など筋や結合組織のある肉を選ぶと、時間をかけて煮たときにやわらかくなります。

表面に焼き色をつけてから、肉がかぶる程度の煮汁を加え、ふたをして弱火で1時間半〜2時間ほど煮ます。フォークがすっと入るまで煮るのが目安です。

肉の表面の水気を拭き、熱したフライパンに重ならないように入れて、強火で短時間に焼きます。炒め物用の小さな角切りなら、火を通しすぎず、中心まで十分に加熱したらすぐ取り出します。

使う分ずつ平らに小分けして包み、冷凍用の袋に入れて冷凍します。使うときは冷蔵庫で解凍し、解凍後は再冷凍せず早めに調理してください。

ビーフシチュー、カレー、牛肉の赤ワイン煮に向いています。炒め物用の小さな角切りなら、野菜と炒めてオイスターソースで味つけする料理にも使えます。

煮込みなら牛シチュー用肉が使いやすく、豚肉の角切りに替えると味わいが軽く変わります。豚肉の角切りは100 gあたり122 kcal、牛シチュー用肉は122 kcalです。

角切り牛肉は立方体に切られ、煮込みにも炒め物にも使えます。炒め物用の牛肉は薄め・小さめに切られていることが多く、短時間で火が通ります。

角切り牛肉はたんぱく質が多く、100 gあたり28 gです。食事に使う量は、ほかのおかずや食材との組み合わせで調整できます。