牛脂

牛脂を熱したフライパンで溶かし、牛肉を焼いたり、野菜を炒めたりすると、牛の脂の香りが移ります。すき焼きでは、鍋に牛脂をこすりつけてから肉を焼くのが定番です。

牛脂を冷たいフライパンに入れ、弱火でゆっくり溶かしてから具材を加えます。強火で急に熱すると焦げやすいので、脂が溶けたら牛脂のかけらを取り出すと扱いやすいです。

すぐ使う分は密閉して冷蔵し、長く置く分は小分けにして冷凍します。凍ったままフライパンに入れて溶かせます。

炒め物ならサラダ油や米油で代用できますが、牛脂特有の香ばしさは出ません。牛肉を焼く料理では、牛肉の脂身を先に焼いて脂を出す方法もあります。

牛脂は牛の脂肪を指し、料理用に固めたものや溶かしたものとして使われます。牛の脂身は肉についている脂肪部分で、肉と一緒に焼いたり煮たりできます。

牛脂はそのまま食べるものではなく、加熱して脂を溶かし、料理に使うのが一般的です。生のままではなく、十分に加熱して使ってください。

すき焼きのほか、牛脂で牛肉を焼くステーキや、牛脂で具材を炒めるチャーハンにも使えます。少量でも香りがつくため、入れすぎないのがコツです。