コーンサラダ

生で食べられます。葉がやわらかいので、洗ったあとは水気をよく切り、食べる直前にドレッシングをかけると食感が保てます。

葉を一枚ずつ広げ、ボウルに張った水の中でやさしく振り洗いします。砂が底に沈んだら葉だけをすくい上げ、砂が残らなくなるまで水を替えて洗います。

洗う前の葉を、乾いたキッチンペーパーで包んでから保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。葉が傷みやすいので、なるべく早く食べ切り、洗った場合は水気をしっかり取ってください。

くるみや洋梨、ゆで卵、カリカリに焼いたベーコンとよく合います。やわらかな葉を生かすなら、レモン汁とオリーブ油、塩を合わせた軽いドレッシングがおすすめです。

使えますが、加熱しすぎると葉がしんなりしやすいため、スープの仕上げに加えてさっと温める程度にします。じゃがいもや豆のスープに添えると、彩りと青い香りが加わります。

どちらもノヂシャを指す名前として使われ、コーンサラダは英語名、マーシュはフランス語由来の呼び名です。小さくやわらかな葉を、生のサラダに使うのが一般的です。