とうもろこし

皮をむいたとうもろこしを沸騰した湯に入れ、再び煮立ってから3〜5分ゆでます。ゆで上がったら湯から出し、熱いうちに食べるとみずみずしさが残ります。

皮をむいたとうもろこしを水でぬらしてラップで包み、1本なら600Wで約4分加熱します。加熱後は熱い蒸気に気をつけ、少し置いてからラップを外します。

皮付きなら、皮の緑色が濃く、先端まで粒がふっくら詰まったものを選びます。ひげが多く、茶色く乾いているものは、粒がよく実っている目安です。

買ったら乾燥しないよう皮付きのままポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。甘みが落ちやすいので、できるだけ早くゆでるか蒸し、食べきれない分は粒を外して冷凍します。

加熱して粗熱を取ったとうもろこしを立て、包丁を芯に沿わせて上から下へ切ります。粒を外す専用の道具がなくても、スプーンの柄を粒の列の根元に差し入れると、列ごと外しやすくなります。

粒を外して、コーンスープ、かき揚げ、炊き込みご飯に使えます。バターしょうゆで炒めれば、ご飯や焼いた肉・魚に添える副菜にもなります。

ゆでるか蒸したとうもろこしを、網またはフライパンで転がしながら焼きます。表面に焼き色がついたらしょうゆを塗り、焦げないよう返しながら香ばしく仕上げます。