サーモン

冷燻サーモンは加熱せずに食べる食品です。開封後は清潔な箸で取り分け、表示された保存方法と期限に従って早めに食べ切ります。

薄切りをクリームチーズと一緒にパンやベーグルにのせると、塩気とうまみがよく合います。レモンやディルを添え、食べる直前に加えると風味が引き立ちます。

使えますが、長く加熱すると身が締まりやすいため、パスタやオムレツでは火を止める直前に加えるのがおすすめです。ピザやキッシュなら、具としてのせて全体に火を通します。

冷燻サーモンは低温の煙で燻製にするため、生に近いやわらかな食感です。スモークサーモンは名称だけでは製法を特定できず、冷燻のものも温燻のものもあります。

未開封品は包装に記載された温度で冷蔵し、開封後は切り口をぴったり包むか密閉容器に入れて冷蔵します。食べ残しを室温に長く置かず、開封後の期限表示があればそれに従います。

食べ切れない分は一食分ずつラップで包み、冷凍用袋に入れて空気を抜いて冷凍します。解凍は冷蔵庫で行い、食感が変わりやすいので、解凍後はサンドイッチやパスタなどに使うとよいでしょう。

クリームチーズ、ケッパー、玉ねぎ、ディル、レモンがよく合います。ベーグルサンドのほか、サーモンのオープンサンドやサラダ、冷製パスタにも使えます。

塩漬けしてから燻製にするため、塩味がしっかりした食品です。塩を足さずに、レモンやハーブ、無塩の野菜と合わせると味をまとめやすくなります。