ココナッツシュガー

ココヤシの花序から採った樹液を煮詰め、水分を飛ばして作ります。ココナッツの果肉を乾燥させた砂糖ではありません。

多くの焼き菓子や飲み物では、白砂糖と同じ重さで置き換えられます。色が濃く、カラメルのような風味が出るため、仕上がりの色や味は変わります。

コーヒーや紅茶に溶かすと、ほのかなカラメル風味が加わります。粒が残るときは、少量のお湯で溶いてから加えると混ざりやすいです。

カレーや炒め物の甘みづけ、照り焼き風のたれ、プリンやクッキーなどに使えます。香ばしい風味は、しょうゆやスパイスを使った料理にもよく合います。

きび砂糖や黒糖は、コクのある風味を保ちたいときの代用品になります。上白糖やグラニュー糖でも置き換えられますが、カラメルのような香りは控えめになります。

湿気を吸うと固まりやすいため、開封後は密閉容器に入れ、湿気の少ない場所で保存します。固まった場合は、スプーンなどでほぐして使えます。

ココナッツシュガーはココヤシの花序の樹液から、パームシュガーは別のヤシ類の樹液から作られます。どちらも風味のある甘味料で、栄養成分は製品によって異なります。