クエン酸

酸味を加えたいとき、粉末を少量ずつ水や料理に溶かして使います。粉のまま一か所に加えると酸味が偏りやすいため、液体に溶かしてから混ぜるのがコツです。

酸味を補う用途なら使えますが、レモンの香りや果汁の風味は加わりません。粉末を水に溶かして少しずつ加え、味を確かめます。

果物の酸味を補い、甘さを引き締めるためです。煮上がりに溶かして加えると混ざりやすく、入れすぎると鋭い酸味になるので少量から調整します。

レモネード風の飲み物や、ジャム、ゼリー、ドレッシングなど、すっきりした酸味を足したいものに向きます。香りも必要な料理には、レモン汁や酢のほうが使いやすいです。

食べ物に使うのは、食品用として販売されているものに限ります。掃除用は食品用とは限らないため、料理や飲み物には使わないでください。

クエン酸は主に酸味づけに使われ、アスコルビン酸はビタミンCとして知られる別の物質です。どちらも酸味がありますが、同じものとして置き換えることはできません。

湿気を吸うと固まりやすいため、袋や容器をしっかり閉じ、乾燥した場所で保存します。濡れたスプーンを入れず、食品用と掃除用は分けて保管してください。