チョコレートトリュフ

刻んだチョコレートに、沸騰直前まで温めた生クリームを注ぎ、2分ほど置いてから中心から混ぜると、なめらかなガナッシュになります。冷蔵庫で2時間ほど冷やし、丸めてココアパウダーをまぶします。

ガナッシュが手に付くほど柔らかければ、冷蔵庫でさらに冷やします。小さなスプーンで取り分け、手のひらで手早く丸めてからココアパウダーをまぶすと、溶けにくく形が整います。

生クリーム入りの手作り品は、密閉容器に入れて冷蔵し、数日以内に食べきります。冷蔵庫から出したては硬めなので、食べる15分ほど前に室温に置くと口どけがよくなります。

一つずつ離して冷凍し、凍ってから密閉袋にまとめるとくっつきにくくなります。食べるときは袋に入れたまま冷蔵庫で解凍し、表面に水滴が付くのを防ぎます。

コーヒーや紅茶のほろ苦さは、ガナッシュの甘さとよく合います。洋酒入りなら食後のデザートにも向き、刻んでアイスクリームやケーキの飾りにする食べ方もあります。

チョコレートトリュフは、一般にチョコレートと生クリームで作るガナッシュを丸めた菓子です。トリュフプラリネは、ナッツと砂糖を合わせたプラリネを使ったり、中に詰めたりするため、香ばしさや歯ごたえが加わります。

丸く仕上げてココアパウダーをまぶした姿が、高級きのこのトリュフに似ていることから名付けられました。チョコレートの菓子にきのこが入っているわけではありません。