チョコレートスポンジケーキ

15cmの丸型なら、予熱したオーブンで170℃、25〜30分が目安です。竹串を中心に刺し、生地がつかなければ焼き上がりです。

卵と砂糖を泡立て、持ち上げた生地で跡がしばらく残るまでしっかり泡立てます。ふるった薄力粉とココアは、泡をつぶさないようゴムべらで底から手早く混ぜます。

焼き上がったら型から外して完全に冷まし、ラップで包んで数時間休ませると切りやすくなります。パン切り包丁を温めて水気を拭き、のこぎりのように動かします。

クリームを塗っていないものは乾燥しないようラップで包み、涼しい場所で保存して早めに食べます。生クリームを使ったケーキは冷蔵し、食べる前に必要な分だけ出します。

できます。完全に冷めたスポンジを一切れずつラップで包んで冷凍し、食べるときは包んだまま冷蔵庫で解凍すると乾きにくいです。

いちごやバナナなどの果物、生クリーム、酸味のあるラズベリーソースがよく合います。層にしてクリームや果物を挟めば、チョコレートショートケーキ風に仕上がります。

純ココアの代わりに砂糖入りの調整ココアを使うと甘さが変わるため、砂糖を控えめにします。溶かしたチョコレートで代用する場合は油脂と水分の割合も変わるので、チョコレートスポンジ用の配合を使うのが確実です。