チョコマカロン

アーモンドパウダーとメレンゲで作った生地にココアを加えたり、チョコレートのガナッシュを挟んだりする焼き菓子です。ココナッツを使った、歯ごたえのあるマカロンとは別のお菓子です。

粉類を加えたら、ゴムベラで生地をすくって落とし、リボン状にゆっくり広がるまで混ぜます。混ぜすぎると生地が流れてふくらみにくくなり、混ぜ足りないと表面が割れやすくなります。

絞った生地の表面を指でそっと触ってもつかなくなるまで、室温で乾かします。湿度によって時間は変わるため、時間より表面の状態を目安にしてください。

家庭用オーブンでは、まず150〜160℃で12〜15分ほど焼く方法が一般的です。焼き色がつきすぎる場合は温度を下げ、焼き上がったら天板の上で冷ましてからはがします。

ガナッシュ入りは密閉容器に入れて冷蔵し、食べる前に室温に戻すと、フィリングがやわらかくなり香りも立ちます。乾燥しやすいので、むき出しのまま冷蔵庫に入れないでください。

密閉容器に入れて冷凍できます。食べるときは容器ごと冷蔵庫で解凍し、結露で表面が湿らないよう、室温に戻してから開けます。

コーヒーや紅茶のほか、ベリー類の酸味もチョコレートの甘さによく合います。デザートにするなら、いちごやラズベリーを添えると味が引き締まります。

チョコマカロンはアーモンドとメレンゲを使った、外はさくっと中はしっとりした生地が一般的です。チョコレートココナッツマカロンはココナッツが主役で、繊維質のある、より噛みごたえのある食感です。