チョコレートアイシング

ケーキやカップケーキの表面に塗るほか、クッキーに線や模様を描くのにも使えます。焼き菓子が完全に冷めてから塗ると、アイシングが溶けにくくなります。

ケーキの中央にのせ、温めたパレットナイフやスプーンの背で外側へ広げます。冷えて固くなったら、湯せんか電子レンジで短く温めて、混ぜながら塗りやすい柔らかさに戻します。

牛乳や生クリームを少量ずつ加えて混ぜます。一度に入れすぎるとゆるくなるので、数滴ずつ加えて状態を確かめます。

乳製品を使ったものは密閉容器に入れて冷蔵し、使う前に室温に戻して練り直します。焼き菓子に塗った後も、乳製品入りなら冷蔵保存が安心です。

呼び方はレシピによって重なりますが、アイシングは薄く塗ったりかけたりする仕上げ、フロスティングはバターなどを加えて厚く塗るクリームを指すことが多いです。フロスティングのほうが、絞り袋で形を作りやすい傾向があります。

つやのある仕上げにしたいなら、溶かしたチョコレートに温めた生クリームを混ぜたガナッシュが使えます。薄くかけたい場合は温かいうちに流し、厚く塗る場合は冷まして固さを調整します。