ひよこ豆カレー

たっぷりの水に一晩（8〜12時間）浸し、浸け水を捨てて新しい水でやわらかくなるまで煮ます。鍋なら目安は60〜90分です。煮汁を少し取っておくと、カレーの濃さを調整できます。

水煮のひよこ豆はざるにあけて水気を切り、炒めた玉ねぎとスパイス、トマトなどのソースに加えます。弱めの中火で10〜15分煮れば、豆に味がなじみます。

クミン、コリアンダー、ターメリック、カレー粉がよく合います。油でクミンを先に香り立たせ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒めてから粉のスパイスを加えると、香りが出やすくなります。

ご飯やナン、チャパティに合わせるほか、インド料理のひよこ豆カレー「チャナマサラ」のように、玉ねぎやトマト、香辛料を効かせて食べるのも定番です。仕上げにレモン汁や刻んだ香菜を加えると、味が引き締まります。

粗熱を手早く取り、浅い密閉容器に移して冷蔵し、2〜3日を目安に食べ切ります。温め直すときは鍋で混ぜながら、全体が十分に熱くなるまで加熱してください。

冷凍できます。1食分ずつ密閉容器や冷凍用袋に入れて保存し、食べるときは冷蔵庫で解凍して鍋で温めます。じゃがいも入りは冷凍すると食感が変わりやすいため、つぶしてカレーになじませると気になりにくくなります。