鶏肉と麺と野菜の生春巻き

ぬるま湯にさっとくぐらせ、まだ少し硬さが残るうちに取り出します。ぬれたまま置くと余熱で柔らかくなるので、具をのせて巻くころには破れにくい状態になります。

鶏肉は中心まで75℃に加熱し、冷ましてから細く裂くか薄切りにします。熱いまま巻くとライスペーパーがべたつきやすく、野菜も水っぽくなります。

細い米麺（ビーフン）がよく合います。ゆでたら冷水で洗ってぬめりを落とし、しっかり水気を切ってから使うと、巻いた後に水が出にくくなります。

巻きたてが最も食べやすいですが、保存するなら一本ずつラップで包んで冷蔵し、当日中に食べます。乾燥すると皮が硬くなり、重ねて置くと皮同士が貼りつきやすいので注意してください。

魚醤、ライム果汁、砂糖、唐辛子を合わせた甘酸っぱいたれや、ピーナッツだれが定番です。ミントやパクチーを一緒に巻くと、たれの風味にもよくなじみます。

生春巻きは具をライスペーパーで包んでそのまま食べ、鶏肉と野菜の春巻きは皮で包んで揚げる料理です。後者は100 gあたり177 kcal、生春巻きは84 kcalです。