チキンキエフ

鶏むね肉でにんにくやパセリ入りのバターを包み、衣をつけて焼くか揚げる料理です。切ると中から溶けたバターが流れ出します。

鶏肉でバターを隙間なく包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やしてから衣をつけます。揚げる場合は中温の油で表面を色よく揚げ、中心まで火が通ったことを確かめます。

オーブンを200℃に予熱し、衣に油を薄く塗って25〜30分を目安に焼きます。厚みで火の通りが変わるため、中心温度が75℃に達したことを確認してください。

溶けたバターを受け止めるマッシュポテトや、さっぱりしたグリーンサラダがよく合います。グリーンピースや、レモンを添えるのも定番です。

焼いたものは粗熱が取れたら密閉容器に入れ、冷蔵します。食べるときは中心まで十分に温め直し、衣の食感を戻したい場合はオーブンを使います。

鶏むね肉の代わりに、薄くたたいた七面鳥のむね肉でも作れます。肉を破らずにバターを包める厚さに整え、中心まで火を通してください。

バターと衣を使うため、鶏肉だけの場合より脂質が多くなります。チキンキエフは100gあたり17 g、鶏肉は5.8 gです。