チャパティ

全粒粉に塩を加え、水を少しずつ混ぜて、耳たぶほどの柔らかさにこねます。ぬれ布巾をかけて20〜30分休ませると、生地が落ち着いて薄く伸ばしやすくなります。

薄く丸く伸ばし、よく熱したフライパンで油をひかずに焼きます。片面に小さな気泡が出たら返し、両面に焼き色がついたら、布巾で軽く押さえるとふくらみやすくなります。

ダールや豆のカレー、野菜のサブジなど、汁気のある料理をすくって食べるのが定番です。焼きたてにギーを薄く塗る食べ方もあります。

冷めたら一枚ずつ重ねて密閉袋に入れ、冷蔵します。長く保存するなら一枚ずつ紙を挟んで冷凍し、食べるときは解凍してからフライパンで温めます。

フライパンを中火で温め、チャパティを片面ずつ短時間焼きます。乾いている場合は表面に水を少量つけてから温め、仕上げに布巾で包むと柔らかさを保てます。

チャパティは全粒粉と水を中心に作り、油を使わずフライパンで焼く薄いパンです。ナンは発酵生地を使うことが多く、ふっくら厚めで、タンドールなどの高温の窯で焼きます。

薄くて素朴なパンならロティが近い代用品です。カレーをすくう用途なら、トルティーヤや薄いピタパンも使えますが、風味や食感はチャパティとは異なります。