春雨

炒め物や鍋には、袋の表示どおりに戻して水気を切ってから使うと、味が薄まりにくくなります。サラダ用なら、熱湯でゆでてから冷水で冷やし、よく水を切ります。

じゃがいもでんぷんなどから作る一般的な乾燥春雨は、沸騰した湯で3〜5分ほどゆで、食べてみて芯がなくなったらざるに上げます。冷水で冷やして水気をしっかり切ると、たれが薄まりにくくなります。

戻した春雨の水気をよく切り、長ければ食べやすく切ってから、具材を炒めた最後に加えます。調味料を先に具にからめ、春雨を加えたら手早く炒め合わせると、汁を吸いすぎて固まるのを防げます。

春雨サラダや春雨スープのほか、麻婆春雨、チャプチェ、鍋物にも使えます。汁物や鍋では、春雨が汁を吸って増えるので、食べる直前に加えると煮すぎを防げます。

春雨は主にでんぷんから作られ、ビーフンや米麺は米を原料にします。春雨は透明でつるりとした食感になり、ビーフンや米麺は白っぽく、米の麺らしい歯ごたえがあります。

乾燥春雨は湿気を避け、袋を密閉して涼しい場所に置きます。ゆでた春雨は水気を切って清潔な保存容器に入れ、冷蔵して早めに使い切ります。

日本で一般に売られている春雨は、じゃがいもやさつまいものでんぷんを主原料にしています。緑豆でんぷんを使うものもあり、原料によって戻したときの食感が異なります。