カリフラワーとブロッコリー

小房に分け、沸騰した湯でブロッコリーは2〜3分、カリフラワーは3〜4分を目安にゆでます。歯ごたえを残したい場合は、先にカリフラワーを入れ、少し遅れてブロッコリーを加えます。

小房に分けて水気をよく拭き、油をからめて天板に広げ、220℃で20〜25分ほど焼きます。途中で一度返すと焼き色が均一につきます。

洗わずに、乾いたキッチンペーパーで包んでから袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。つぼみが湿ると傷みやすいので、水気は調理する直前に落とします。

チーズをかけたグラタンや、ゆでてマヨネーズで和えるサラダによく合います。カレーやシチューに入れるなら、煮崩れを防ぐため、仕上げの数分前に加えるのがおすすめです。

カリフラワーはつぼみが締まり、表面に茶色い斑点がないものを選びます。ブロッコリーはつぼみが密に詰まり、濃い緑色で、茎の切り口がみずみずしいものが目安です。

この組み合わせは100 gあたり1.7 gで、カリフラワー単独の1.3 gより多い値です。ブロッコリー単独は2.2 gです。

使えます。にんじんやグリーンピース入りのミックスは彩りと甘みが加わるので、炒め物やスープに向いています。水っぽくなりやすいため、凍ったまま加えて強めの火で手早く調理します。

どちらも生で食べられますが、小房の間に土や虫が残ることがあるので、流水で丁寧に洗います。生だと硬く感じる場合は、薄切りにするか、さっと蒸してからサラダに使います。