カンノーリ

油を175〜180℃に熱し、筒型に巻いた生地をきつね色になるまで1〜2分揚げます。揚げたら油を切り、少し冷ましてから金属の筒を抜きます。

はい。詰めて時間がたつと、リコッタチーズ入りのクリームが皮にしみて、パリッとした食感が失われます。食べる直前に両端から詰めるのがコツです。

皮とクリームを別々に保存します。皮は密閉容器に入れて湿気を避け、クリームは冷蔵し、食べる直前に詰めます。詰めたものは冷蔵しても皮がやわらかくなりやすいです。

定番は、砂糖を加えたリコッタチーズのクリームです。地域や作り手によって、チョコレートチップやオレンジピール、刻んだピスタチオを混ぜたり、端に飾ったりします。

マスカルポーネでも作れますが、リコッタより濃厚でなめらかな仕上がりになります。水分の多いチーズを使う場合は、先に水切りすると皮が湿りにくくなります。

甘いクリームと揚げた皮には、無糖のエスプレッソや濃いコーヒーがよく合います。食後のデザートとして、小さめのものを一つ添える食べ方も定番です。

カンノーリはシチリア発祥の菓子で、名前は「小さな筒」を意味するイタリア語に由来します。筒状に揚げた皮にクリームを詰める形が、その名のとおりです。