あめがけアーモンド

フライパンにアーモンドと同量の砂糖、水少量を入れて中火にかけます。砂糖が白く結晶化するまで混ぜ、さらに加熱して溶けた砂糖が薄く色づいたら火を止め、オーブンシートに広げて冷まします。

加熱中に砂糖が結晶化したためです。白くなってもそのまま混ぜながら加熱すれば、砂糖が再び溶けてアーモンドをコーティングします。焦げやすいので、色づき始めたら手早く火を止めてください。

完全に冷ましてから、乾燥剤を入れた密閉容器で湿気の少ない涼しい場所に置きます。温かいうちにふたをすると蒸気でべたつくので、熱が取れてからしまってください。

砕いてアイスクリームやヨーグルト、ケーキのトッピングにすると、香ばしさとカリッとした食感が加わります。チョコレートと合わせたり、焼き菓子の生地に混ぜたりするのも定番です。

ローストアーモンドは砂糖を加えずに焼いたもの、あめがけアーモンドは砂糖の膜で包んだものです。ローストアーモンドはたんぱく質が21 g、食物繊維が10.9 gで、あめがけアーモンドではそれぞれ11 g、10 gです。

粒のままでは硬く、のどに詰まるおそれがあるため、幼い子どもには避けてください。食べられる年齢でも、細かく砕いて少量を見守りながら与え、アーモンドのアレルギーにも注意します。