カリフォルニアロール

酢飯、アボカド、きゅうり、カニ風味かまぼこを使うのが定番です。外側に白ごまやとびこをまぶすこともあります。

巻きすにラップを敷き、酢飯を広げた海苔を裏返してから具を並べます。具を押さえながら巻き、包丁をぬらして一口大に切ると崩れにくいです。

皮が黒っぽく、手でそっと押すと少し弾力があるものを選びます。硬い場合は室温で追熟させ、切ったら変色しやすいので巻く直前に使います。

ゆでたエビやほぐした蒸し鶏がよく合います。水気をしっかり拭き、細長く切ってから巻くと、酢飯が水っぽくなりにくいです。

乾燥しないようラップで包み、冷蔵庫に入れて早めに食べます。冷やしすぎると酢飯が硬くなるため、食べる少し前に取り出します。

しょうゆやわさびがよく合います。アボカドのまろやかさを生かすなら、しょうゆは少量にし、しょうがの甘酢漬けを添えるのも定番です。

海苔を内側、酢飯を外側にする「裏巻き」が特徴です。具を海苔で巻いてから外側に酢飯をまとわせ、ごまなどをまぶします。