シーザードレッシング

基本は、卵黄と油を乳化させ、レモン汁、にんにく、アンチョビ、パルメザンチーズなどで風味をつけます。手作りでは、油を少しずつ加えながら混ぜると分離しにくくなります。

ロメインレタスにかけ、クルトンと削ったパルメザンチーズを合わせるのが定番のシーザーサラダです。ゆで卵や鶏肉を加えたり、焼いた野菜やサンドイッチに使ったりしてもよく合います。

開封後はふたを閉めて冷蔵し、取り分けるときは清潔なスプーンを使います。保存できる期間は製品によって異なるため、容器に書かれた保存方法と期限に従ってください。

作れますが、生の卵黄を使ったものは冷蔵し、できるだけ作った当日に食べ切るのが安心です。生卵を避けたい場合は、加熱殺菌済みの卵やマヨネーズを使う方法があります。

マヨネーズにレモン汁、すりおろしにんにく、粉チーズを混ぜると、手軽な代用になります。アンチョビやウスターソースを少量加えると、シーザードレッシングらしい塩気とうま味が出ます。

卵黄とレモン汁を先に混ぜ、油を細く垂らしながら絶えず泡立て器で混ぜます。一気に油を入れると分離しやすいため、少量ずつ加えるのがコツです。