キャベツスープ

葉を食べやすい大きさに切り、スープが煮立ってから弱めの中火で10〜15分煮ると、やわらかくなりつつ形も残ります。芯は葉より薄く切ると火の通りがそろいます。

キャベツを油で数分炒めてから水やスープを加えると、甘みが出やすくなります。ベーコンや玉ねぎを一緒に炒めると、うまみも加わります。

じゃがいも、にんじん、豆、ソーセージなどがよく合います。肉や豆を加えると主菜に近い一皿になり、仕上げに黒こしょうを振ると味が締まります。

粗熱を早く取り、ふた付きの容器に入れて冷蔵し、2日以内を目安に食べ切ります。食べる分だけ取り分け、鍋全体を何度も温め直さないようにします。

冷凍できますが、キャベツは解凍後にやわらかくなりやすく、じゃがいもは食感が変わることがあります。小分けにして冷凍し、食べるときは鍋で中心までしっかり温めます。

白菜ならやさしい甘みのあるスープに、カリフラワーならほくっとした口当たりに仕上がります。白菜はキャベツと同じように煮込み、カリフラワーは小房に分けて煮ます。