バターナッツかぼちゃ

皮は食べられますが、硬めなので、口当たりをなめらかにしたいポタージュなどではむくのがおすすめです。むきにくいときは、丸ごと電子レンジで数分温めると包丁が入りやすくなります。

種を取り、皮つきのまま食べやすい大きさに切って、油を薄くからめます。200℃に予熱したオーブンで、角切りなら25〜30分ほど、竹串がすっと通るまで焼きます。

薄切りにした玉ねぎとバターナッツかぼちゃを炒め、かぶるくらいの水やだしで柔らかく煮てから、なめらかにつぶします。牛乳や豆乳を加えて温めれば、甘みを生かしたポタージュになります。

種とワタを取り除き、切り口をぴったりラップで包んで冷蔵します。数日以内に使い切り、長く保存したい場合は、使う大きさに切って冷凍すると便利です。

ずっしり重く、表面に傷や柔らかい部分がないものを選びます。首の部分が太く、ふくらんだ部分が小さめのものは、種のスペースが少なく果肉を取りやすい傾向があります。

甘みがあるので、玉ねぎやにんじんと一緒に煮るほか、焼いてサラダに加えるのもよく合います。セージやタイムなどの香草、黒こしょう、チーズとも相性がよく、リゾットやグラタンにも使えます。

ポタージュ、煮込み、グラタンでは普通のかぼちゃで代用できます。普通のかぼちゃは水分が少なくほくほくしやすいので、煮るときは水分を少し足し、味を見ながら調整します。