バターチキン

鶏肉をトマトやスパイスのソースで煮込み、バターやクリームでまろやかに仕上げるカレーです。店やレシピによって辛さや濃厚さは異なります。

鶏肉を一口大に切り、ヨーグルトと塩、にんにく、しょうが、カレー粉などに漬けてから焼くと、香ばしさが加わります。漬け込みは冷蔵庫で30分ほどが目安です。

白いご飯のほか、バスマティライスやナンによく合います。ソースを最後まで味わいたいなら、ナンやチャパティですくって食べるのも定番です。

どちらもトマトベースの鶏肉カレーですが、バターチキンはバターやクリームを使った、まろやかな味わいが特徴です。チキンティッカマサラは、焼いた鶏肉の香ばしさとスパイスをより感じる仕立てが多いです。

クリームは無糖のココナッツミルクで代用できますが、風味は変わります。バターの代わりにギーを使うと、香ばしさを保ちながら仕上げられます。

粗熱が取れたら浅い容器に移して冷蔵し、2～3日を目安に食べ切ります。鍋で弱火にかけ、ときどき混ぜながら中心まで十分に熱くなるよう温め直してください。

鶏肉の最も厚い部分に温度計を刺し、中心が75℃に達したことを確かめます。温度計がない場合は、切った断面に生の部分が残っていないか確認します。