水牛モッツァレラ

冷蔵庫から出して少し置き、冷たさがやわらいでから食べると、ミルクの香りとやわらかな食感が楽しめます。ちぎってトマト、バジル、オリーブオイルと合わせるカプレーゼが定番です。

焼けますが、水分が出やすいので、ピザやグラタンには食べる直前に加えるのがコツです。ピザなら高温のオーブンで生地を焼き、仕上げの数分だけのせると、溶けすぎず水っぽくなりにくいです。

開封後はチーズを漬け汁ごと清潔な密閉容器に入れ、冷蔵し、できるだけ早く食べきります。漬け汁を捨ててしまった場合は、乾燥しないようラップで包んで容器に入れます。

冷凍すると解凍後に水分が出て、なめらかな食感が損なわれやすいため、そのまま食べる用途には向きません。冷凍するなら小分けにして包み、解凍後はピザやグラタンなど加熱料理に使います。

水牛モッツァレラは牛乳のものより濃厚で、弾力のあるやわらかな食感と、ほのかな酸味が特徴です。商品によって差はありますが、目安として水牛モッツァレラは15 gのたんぱく質を含み、牛乳モッツァレラは16.5 gです（各100 gあたり）。

カプレーゼなどそのまま食べるなら、フレッシュモッツァレラや牛乳モッツァレラが代わりになります。水牛ならではの濃厚さは控えめですが、ピザやグラタンにも使いやすいです。

カプレーゼのほか、トマトソースのパスタ、ラザニア、ピザによく合います。水分が出やすいので、加熱料理では大きくちぎって、仕上げにのせると風味を生かせます。