ブロッコリースプラウト

生で食べられます。さっと流水で洗って水気を切り、サラダやサンドイッチに加えると、ほのかな辛みと歯ざわりが楽しめます。

熱に弱くしんなりしやすいので、炒め物やスープには火を止める直前に加えます。加熱して食べる場合は、全体にしっかり火を通してください。

水気が残ると傷みやすいため、洗うのは食べる直前にします。乾いたキッチンペーパーを敷いた容器に入れてふたをし、冷蔵庫で保存し、ぬめりや異臭が出たものは食べないでください。

納豆や冷ややっこにのせると、辛みが大豆の風味によく合います。ツナサンドや卵サンドに挟んだり、そばやうどんの薬味にしたりするのも手軽です。

ブロッコリーの種を発芽させ、茎葉が小さいうちに収穫したものです。花蕾や太い茎を食べるブロッコリーとは異なり、柔らかい芽を生で食べることが多く、味には軽い辛みがあります。

辛みのある芽を添えたい料理なら、かいわれ大根が使いやすい代用品です。辛みを控えたい場合は、柔らかいアルファルファスプラウトを選ぶと食感が近づきます。

発芽野菜は栽培中に細菌が増えることがあるため、傷んだものは避け、食べる直前に流水でよく洗います。食中毒のリスクをより下げたい場合は、生食せず十分に加熱してください。