ブロッコリースープ

小房に分け、玉ねぎと一緒にスープで煮て、ブロッコリーが柔らかくなったら火を止めて攪拌します。目安は沸騰後5〜7分です。煮すぎると青臭さが出やすくなります。

ブロッコリーを柔らかくなるまで煮続けず、火が通ったらすぐに攪拌します。鮮やかな色に仕上げたいときは、小房を塩ゆでして冷水に取り、仕上げにスープへ加えて温めます。

作れます。解凍せずにスープへ加え、柔らかくなるまで煮てから攪拌すれば手軽です。水分が出やすいので、牛乳や生クリームは攪拌後に加えると濃さを整えやすくなります。

粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵し、2〜3日を目安に食べ切ります。冷凍なら約1か月保存できますが、牛乳や生クリーム入りは解凍時に分離しやすいため、温めながらよく混ぜてください。

クルトン、粉チーズ、黒こしょうをのせると、なめらかなスープに食感や香りが加わります。パンやサンドイッチともよく合い、ベーコンや炒めたきのこを加えると食べごたえが出ます。

カリフラワーなら味わいが穏やかで、同じようになめらかに攪拌できます。ほうれん草を使う場合は煮すぎず、最後に加えてさっと火を通すと色が残りやすいです。

この比較ではブロッコリースープのほうが低く、100 gあたり39 kcalです。ブロッコリーのクリームスープは52 kcalで、生クリームやバターを使うと脂質も増えやすくなります。