ブリオッシュ

卵とバターを多く使うため、食パンより風味が豊かで、口当たりがやわらかくほろりとしています。甘みがあるものも多く、菓子パンと食事パンの中間のように楽しめます。

卵液に浸す時間は片面ずつ数分ほどにし、崩れやすいのでそっと返します。バターを溶かしたフライパンで弱めの中火にし、両面をこんがり焼けば、中はしっとり仕上がります。

乾燥しないよう袋や密閉容器に入れ、涼しい場所で保存して早めに食べます。すぐ食べきれない分はスライスして冷凍し、食べるときに凍ったままトースターで焼くと便利です。

ジャムやはちみつ、バターのほか、卵料理やチーズにもよく合います。甘みのあるタイプは果物と、甘さ控えめのタイプはハムやサンドイッチの具と合わせると使いやすいです。

フレンチトーストなら、卵液を吸いやすい厚切りの食パンで代用できます。ブリオッシュらしいコクに近づけたいときは、焼く前にパンへ薄くバターを塗ります。

ブリオッシュラスクはブリオッシュを乾燥させて焼いたもので、軽くカリカリした食感です。ブリオッシュのたんぱく質は9.5 g、ブリオッシュラスクは8.61 g（いずれも100 gあたり）です。

フレンチトーストやサンドイッチのほか、ハンバーガーのバンズにも使えます。少し乾いてきたものは角切りにして、卵と牛乳を含ませて焼くパンプディングにすると無駄なく使えます。