ブリーチーズ

食べられます。白い皮は熟成に使うカビによるもので、中身と一緒に食べると風味が強まります。苦みや香りが気になる場合は、皮を外してもかまいません。

小さめの丸いブリーチーズは、表面に浅く切り込みを入れ、耐熱皿にのせて180℃のオーブンで15〜20分焼きます。中心がとろりとしたら、パンやクラッカーにつけて食べます。

切り口をチーズ用の紙かクッキングシートで包み、冷蔵庫で保存します。ラップでぴったり密封すると水分がこもりやすいため、さらに保存容器に入れる場合も少し空気が通るようにします。

りんごや洋梨、ぶどうなどの果物、くるみ、はちみつとよく合います。薄く切ってバゲットにのせたり、焼いたものをクラッカーに添えたりすると、前菜にもなります。

カマンベールチーズが使いやすい代用品です。どちらも白カビタイプで、パンに塗ったり、丸ごと焼いてとろりとさせたりできます。

どちらも白カビタイプですが、ブリーチーズは大きな円盤状で売られることが多く、カマンベールチーズは小ぶりな円形が一般的です。味や熟成の進み方は製品によって異なり、熟成が進むと中心がやわらかくなります。

表面を軽く押すと、熟成が進んだものは縁だけでなく中心もやわらかく感じられます。切り口がある場合は、中心が白く硬いままより、やわらかくなったものを選ぶと熟成した風味を楽しめます。