ゆでご飯

米を研いで水に30分ほど浸し、米と同量程度の水を加えます。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火で約15分炊き、火を止めて10分蒸らします。

室温に長く置かず、浅い容器に広げて早く冷まし、炊いてから2時間以内を目安に冷蔵庫へ入れます。冷蔵したご飯はなるべく翌日までに食べ、再加熱は全体が熱々になるまで行います。

できます。炊きたてを一膳分ずつ薄く平らにラップで包み、粗熱が取れたら冷凍します。食べるときは凍ったまま電子レンジで中心まで熱くなるように加熱すると、べたつきにくくなります。

冷蔵庫で冷やしたご飯は水分が飛び、粒がほぐれやすいので炒飯に向きます。塊を手でほぐしてから、熱した油で卵や具と手早く炒めます。

水を加えて煮れば、卵や梅干しを合わせたおかゆになります。だしで煮てチーズを加えるリゾット風や、野菜と一緒に炒める炒飯にも使えます。

ご飯が温かいうちに、手を水でぬらして少量の塩をつけ、力を入れすぎずに握ります。具を入れるなら中心に置き、ご飯で均等に包むと形がまとまりやすくなります。

炊飯器の保温機能を使わず室温に置くのは避け、余ったら早く冷まして冷蔵または冷凍します。特に暑い場所では傷みやすいため、長時間置いたご飯は食べないでください。