ゆでじゃがいも

皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いでから火にかけると、外側だけ煮くずれるのを防げます。沸騰したら弱めの中火にし、小さめなら15分ほど、大きめなら20〜30分を目安に、竹串がすっと通るまでゆでます。

むいてゆでてもかまいませんが、丸ごと皮つきでゆでるほうが水っぽくなりにくく、皮もむきやすいです。皮をむいて切るなら大きさをそろえ、煮くずれないよう沸騰後は静かにゆでます。

ゆで上がったら湯を切って鍋に戻し、弱火で揺すって表面の水分を飛ばします。熱いうちにつぶして酢を少量混ぜ、冷めてからマヨネーズを加えると水っぽくなりにくいです。

つぶしてコロッケやマッシュポテトにしたり、角切りにしてポテトサラダやカレーに加えたりできます。丸ごとゆでたものは、バターや塩を添えるだけでも食べられます。

粗熱を取って清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存して3日以内に食べ切ります。皮をむいたものや切ったものは乾燥しやすいので、早めに使い切るのがおすすめです。

丸ごとや大きな塊のまま冷凍すると、解凍後にぼそぼそしやすくなります。冷凍するならつぶしてから小分けにし、スープやコロッケの具に使うと食感が気になりにくいです。

ゆでても、芽や緑色の部分に含まれる天然毒素はなくなりません。芽は根元まで深く取り除き、緑色の部分も厚めにむきますが、全体が緑色のものや苦いものは食べずに捨ててください。