ゆで鶏

鶏肉を湯に入れて弱火にし、沸騰させ続けずにゆでます。むね肉なら厚みによりますが、中心まで火が通ったら火を止め、ゆで汁の中で冷ますとしっとり仕上がります。

鶏むね肉一枚なら、湯が再び沸いたあと弱火で10〜15分が目安です。厚い部分を切って中心まで白くなっているか確かめ、確実に加熱するなら中心温度75℃で1分以上保ちます。

裂いて棒棒鶏やサラダ、冷やし中華の具にしたり、薄切りにしてフォーや鶏雑炊に加えたりできます。ゆで汁はこして、スープや雑炊のだしに使えます。

粗熱が取れたら、ゆで汁と一緒に清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、2〜3日以内に食べ切ります。室温に長く置かず、食べる分だけ取り分けてください。

できます。食べやすく裂くか切り分け、少量のゆで汁と一緒に小分けして密閉し、冷凍します。冷蔵庫で解凍し、スープや炒め物に使うと、解凍後のパサつきが目立ちにくくなります。

サラダや麺料理なら、蒸し鶏や市販のローストチキンを裂いて使えます。鶏肉を使わない料理なら、同じようにほぐせる木綿豆腐やゆで大豆が合いますが、味や食感は変わります。

一食の目安として、手のひら大の鶏肉を使うと料理に取り入れやすいです。ゆで鶏は100 gあたり32 gのたんぱく質を含みます。